domingo, 27 de diciembre de 2009

Feliz Navidad

Lo dicho Feliz Navidad, estamos en la época del año donde más se consume, parece que la famosa cuesta de Enero no nos atormenta en estas fechas, pero el mes que viene empezará el drástico mes donde todo sube (tenemos IPC por debajo del 2%), aprovechan para subirnos los servicios básicos, luz, agua, combustibles, ...

El caso es que los que nos suben los precios son los que se reparten pingües beneficios al final del año y los paganos siempre somos los mismos y no nos pueden subir los sueldos. En fin creo que este mundo vive una conspiración trazada desde potentes organizaciones que hacen que tengamos o no tengamos en función de su especulativa.


Bueno como estamos en Navidad y este blog se dedica a la gastronomía, os diré que estas fiestas han sido como todas un exceso para los paladares, aunque nosotros la hemos celebrado más austera y discreta en la mesa, y no por la crisis, sino porque comer en familia y celebrar la Navidad no es sinónimo de comer las cosas más caras del mercado.

Comer marisco en abundancia o carnes sobrevaloradas no es necesario que sea en estas fechas, comprar los langostinos, los percebes y las nécoras, los cuartos de lechal, cochinillos y aves de corral, se pueden comer durante todo el año y con precios más moderados.

Nosotros este año hemos decidido hacer una sopa de ave con menudillos (dígase sus visceras) y unos solomillos de cerdo rellenos de paté al cava. El precio por comensal ha sido inferior a 6 euros, contando ingredientes y horas de preparación y os puedo decir que hemos comido 9 personas.
Los vinos este año han sido de la zona, abriendo la mesa un blanco de Xaló, afrutado y con un toque de acidez, para seguir con un Utiel-Requena, Mestizaje de bodegas Mustiguilo y hemos seguido con un tinto de Valencia Les Alcusses del Celler del Roure.

Para los postres hemos acompañado, la tarta que ha hecho mi hijo, los turrones y polvorones con un Moscatel Reserva de Teulada (Alicante) y con cava Dominio de la Vega Brut Nature, tambien de Utiel-Requena, bueno también probamos un Moët Chandon que nos trajo un comensal.

Ya veis que no hace falta tirar la casa por la ventana para pasar una velada todos juntos, y los mariscos, carnes nobles y demás comidas más elaboradas a degustarlas durante todo el año, que cualquier excusa es buena para celebrar una reunión de amigos.

sábado, 19 de diciembre de 2009

Zafios y mezquinos

Según la Real Academia de la Lengua Española, un zafio es alguien con falta de tacto en su comportamiento y mezquino es que escatima excesivamente en el gasto, o sea un tacaño convencido y de profesión.

Pues así son algunos empresarios que en tiempo de Navidad (y cada vez más a menudo) pierden el detalle de compartir con sus clientes y empleados de quedar como un señor sin necesidad de tirar la casa por la ventana.

Hablamos de una tarjeta navideña, una botella de vino, una comida de fraternidad, pero no algunos aprovechan la crisis y escurren el bulto el día que se supone que los empleados esperan de él un detalle. Si económicamente no es posible al menos dar la cara y brindar con una copita de cava (o gaseosa si la cosa está chunga), pero no algunos, con la excusa de que hay que trabajar ni eso.

Es por ello que luego algunos clientes y empleados no quieran ni verlo en persona, porque aparte de ser tacaño también es bastante grosero en ocasiones y no escucha ni atiende razones.

En fin que estamos casi en Navidad y la ilusión de compartir y de estar todos juntos para contarlo debe estar por encima de rencillas y malos humos, y en estas fechas hasta el cliente y compañero menos avenido es bienvenido para brindar por el nuevo año que se nos avecina.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Festival del Pan

Como colofón a nuestro día de ayer fuimos a visitar el festival de pan y dulces de Moncada, localidad próxima a Valencia, y conocida por su Seminario y Universidad Cardenal Herrera (CEU).

En esta ciudad se promovió un festival en vivo de artesanos del pan y los dulces de varios países, representados por España, Portugal, Hungría, Israel e Italia, en donde se elaboraba diversos panes, con ingredientes naturales, pasteles típicos y algún que otro producto como los frizzantes italianos, cerveza tradicional fabricada en el Montseny (cataluña) y algún que otro producto.

También en el claustro de las monjas de la localidad, había una selección de otros productos, como queso, miel , aceites, vinos, dulces árabes de Marruecos y Argelia, información sobre culturas como la Hebrea, ... vamos un escaparate gustoso de visitar.

Tengo un pequeño reportaje del evento que también contiene un taller de elaboración del pan que los niños disfrutaron elaborando la masa del pan y haciendo figuras para luego cocerlan en el horno.


Mercado Central de Valencia

Visitar el Mercado Central de Valencia es visitar el escaparate de productos frescos más importante de Europa en mi opinión. Cientos de puestos de productos frescos e incluso elaborados se agolpan en una superficie de tinte modernista, recien restaurada, y que no ha dejado de dar servicio a los valencianos desde hace más de un siglo.

Aunque está ahora mismo rodeada de obras, cosntrucción un parkinkg y una parada de Metro, no deja de sorprender que en el corazón de la ciudad del Turia, frente a la Lonja (siglo XV) y rodeada de iglesias dignas de visitar, tengamos un escaparate comercial lleno de color y tradición.

El Mercado está dividido en sectores alimentarios como la zona de frutas y verduras, las carnes, los pescados, la casquería, panes y dulces y un montón de comercios, van desde el puesto que vende lechugas y verduras de temporada hasta puestos de productos gourmet. Puestos de pescados y mariscos repletos de mercancías, frutas y verduras exóticas, charcutería selecta, incluso hay algun puesto relacionado con comercio de juguetes, joyerías e incluso algún negocio realacionado con inmobiliarias.

Os cuelgo un reportaje del interior tomado ayer por la mañana, en visperas navideñas para que os hagáis una idea de lo espectacular del lugar. También tienen una página web que les permite vender on-line e incluso un servicio de reparto a domicilio. http://www.mercadocentralvalencia.com .



sábado, 12 de diciembre de 2009

Calamaris 'Quo Vadis'

El calamar, téutido o molusco cefalópodo, que se utiliza como alimento cocinado en multiples partes del mundo. Guisado, frito, a la plancha y relleno, como no.
Volví a prepararlos al estilo relleno, buscando un calamar mediano, con aletas y patas que son trituradas, junto con unas zanahorias y cebolla, que constituyen, junto a unos huevos duros o cocidos el relleno de las bolsas del calamar.
Este relleno cocinado con aceite virgen extra de oliva se prepara antes de ejecutar la base para el guiso de los calamares. Base del guiso con el mismo tipo de aceite, un tomate rallado, un poco de ajo y unas cebollas cortadas a gajos, se prepara en una cazuela de barro y posteriormente se le añaden las bolsas de los calamares ya rellenos y un poco de agua y sal y a cocer a fuego lento.




La verdad es que bien guisados y acompañados de pan son un manjar delicioso, se pueden acompañar de un vino blanco chardonnay, godello o un blanco merseguera, pero yo los he acompañado en varias ocasiones con tinto.

Tintos como un Ribera del Duero Dominio de Valdubon 2004, un Rioja Alta Gran Reserva del 97 o esta última vez de un Bodegas Palmera L'Angelet de Utiel-Requena, siempre predominando el Tempranillo como uva mayoritaria en estos caldos, y la verdad que no desentona en absoluto, ya que al ser un guiso bastante elaborado, estos vinos limpian muy bien la boca del comensal y se tornan el complemento ideal para acompañar la velada.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Los vinos se van de marcha

El pasado viernes, la D.O. Utiel-Requena y Verema.com, portal especializado en vinos, organizaron una cata de vinos de la zona en un a conocida sala de fiestas de Valencia.

El ambiente estaba especialmente acogedor, incluso para una sala de fiestas marchosa, y la presencia de grandes del vino y otros menos conocidos, no por ello menospreciados, hicieron de la velada una delicia, es más los múltiples jóvenes que albergaba la sala me hizo pensar de que la generación 'Y' no pasa desapercibida en el mundo del vino, pero busca un tipo de vino asequible a los bolsillos, más fresco, menos complejo y sobre todo que pueda tomarse en cualquier lugar.



A mí me sorprendieron vinos como el monovarietal Syrah de Hoya de Cadenas (B. Gandía), las DosCes de Chozas Carrascal, Sólo de Aranleón de Bodegas San Marcos, un Merlot de La cooperativa Requenense, el tinto crianza de la Cooperativa de Sinarcas, incluso los varietales de Coviñas de la marca Aula.Los blancos estaban espectaculares desde el Actum de Bodegas de Utiel hasta los cavas de Bodegas Hispano Suizas o de Dominio de la Vega.

Una serie de bodegueros y vinos de la D.O. Utiel-Requena, que aunque no estaban todos (por ejemplo Bodegas Palmera, con su exclusivo L'Angelet) que con su saber hacer, tradición y con variedades de uva como la Bobal, están poniendo el listón muy alto en el panorama de vinos valencianos y españoles.

Muestro unas fotos cedidas por Verema.com para que observéis como estuvo el evento.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Monastrell

La uva Monastrell (también Morastell o Morrastel) es una variedad de uva tinta que se encuentra por todo el mundo. En España es la tercera variedad más importante de tinta después de la tempranillo y la garnacha y fue, en su día la más importante en Provenza.

Este tipo de uva es conocido internacionalmente por el nombre francés: Mourvèdre (derivado de Morvedre, antiguo nombre de la localidad valenciana de Sagunto. En el Nuevo Mundo también se la llama Mataro (y, a veces Esparte), nombre procedente del pueblo de Mataró en Cataluña. En algunas regiones de Francia es todavía conocida por el nombre de Estrangle-Chien (estrangulaperros).

En los años muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduación y con un alto nivel de tanino, por sus productores han tenido grandes problemas en crear vinos de calidad. Su sabor varía notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora.

Esta uva tiene un particular éxito en las zonas sur de Valencia y Murcia, donde la uva necesita un clima cálido para madurar y donde por fin la podemos encontrar como base monovarietal de unos buenos caldos.

Me vienen a la memoria vinos como Hécula de Bodegas Castaño, D.O. Yecla, Estrecho, 100% Monastrell de Pepe Mendoza, Borrasca de Salvador Poveda, Laudum Monastrell de Bocopa, todas ellas de la D.O. Alicante. Más al sur los Viñahoda Monastrell de Silvano García de Jumilla y como no los dulces Fondillones de Allicante, como del de Salvador Poveda, que fue uno de los que han recuperado este vino dulce y de aspecto licoroso.

Para su elaboración, se parte de una uva muy madura, casi pasificada a la que posteriormente se le somete a un asoleado breve sobre unas esteras de esparto, una vez pasificados los granos, alcanzan cerca de los 20 grados alcohólicos probables a veces más. Lamentablemente el Fondillón es un vino casi desconocido en su propia tierra, generalmente no es muy dulce y además el excesivo envejecimiento oxidativo al que es sometido en grandes toneles de roble alicantino, le resta carácter y tipicidad a la variedad Monastrell.

El vino, en sus características organolépticas básicas, se asemeja a los vinos rancios de Oporto, como los Tawnys viejos, Madeiras, Marsalas o a los longevos Palos Cortados, olorosos y Amontillados de Andalucía.

domingo, 15 de noviembre de 2009

Avutarda 2008


Este verano tuve el placer de visitar la bodega Marco Real, en Olite (Navarra) y allí pude comprobar como la familia Belasco, propietaria de esta bodega entre otras (grupo La Navarra), disponía de una serie de caldos de diferentes D.O., Navarra, Toro, Vinos de Argentina...

A mi me sorprendió ver una botella bordelesa con una etiqueta en la que aparecía una Avutarda. Como rezaba en esa etiqueta la Avutarda (Otis Tarda) es una de las aves con mayor tamaño de Europa y la especie voladora más pesada del mundo. Aunque lo que me sorprendió era que perteneciera a una de las zonas de Castilla-León entre Tordesillas y Toro (Valladolid), es decir bordenado las D.O. de Toro y Ribera del Duero.

Compré un par de botellas y cual mi sorpresa que descubrí un vino, que por poco más de 3 €, espectacular con un color rojo con reflejos violáceos, en nariz frutas rojas y notas especiadas, con poca madera (creo que unos 4 meses) y en boca con trago largo, amplio y goloso dejando un recuerdo a estas frutas de manera muy fresca. Avutarda sorprende por su carácter y fuerza poco común en vinos jóvenes, además de por su excelente relación calidad precio.

Es joven, equilibrado, potente y especial y se elabora con la variedad tempranillo, (40 %) y un 60 % con cabernet sauvignon. Merece la pena conseguirlo, y si ahora que la Familia Belasco lo ha lanzado como su primer desarrollo tras la compra de esta bodega (Viñedos de Villaester) es un vino excelente, esperaremos a próximas añadas para ver si se supera con creces.

He encontrado un juego de palabras que describen este vino conjugado con su nombre:

Todas las letras del original nombre de este vino, de igual grandeza y elegancia que el ave al que rinde homenaje, por su semejanza en espíritu de protección, orgullo e identidad de la tierra de Castilla y León, lo definen: A, por su aroma a frutos rojos; V de vino de la tierra de Castilla y León; U de único por su potente y expresivo sabor y la originalidad de su nombre; T, por su trago largo; A de agradable y fresco; R, de rojo cereza intenso y llamativo; D, de diferente y especial; A porque resulta muy apetecible por su frescor y potencia.


viernes, 30 de octubre de 2009

Chato Murciano

De vuelta por tierras murcianas por motivos de trabajo y en concreto mi vieja y conocida Lorca, he tenido la oportunidad de aprender más sobre un producto autóctono de la zona como es el "Chato Murciano".

El "Chato Murciano" es una raza autóctona que tiene su origen en la raza "Gabana", primitivo cerdo murciano de tronco ibérico, mejorada mediante cruzamientos con razas de origen centroeuropeo y asiático, así como con cerdos del mismo tronco ibérico "Colorado" extremeño, que han hecho posible lograr animales más armoniosos, proporcionados, con mayor rendimiento y con una rusticidad aclimatada a las condiciones ambientales de la Región de Murcia y en especial a su altas temperaturas veraniegas.

Su base alimenticia es un pienso elaborado expresamente para estos ejemplares, a base de cereales y productos vegetales, que confiere a su carne un color rosado con tendencia al rojo y olor afrutado, y a sus transformados cárnicos unas características organolépticas inmejorables, que recuperan aromas y sabores tradicionales de la gastronomía típica murciana.

Del "Chato Murciano" se obtienen jamones y lomos que como piezas nobles, van destinadas a procesos de curado, seleccionando aquéllas que cumplen con las adecuadas condiciones tecnológicas, lo que permite obtener un producto de calidad.

Su canal, gracias a su adecuada proporción de magra y grasa, presenta inmejorables condiciones para la elaboración de embutidos, de los cuales se han definido las fórmulas de salchichón, chorizo y sobrasada de primera calidad.

La oportunidad de probar este selecto producto la hemos tenido en el Restaurante Polonia de Lorca, donde nos sirvieron unas chuletas de auténtico "Chato Murciano" a la brasa, con una carne tierna y jugosa, con poca grasa y exquisita al paladar. Y a hemos localizado un proveedor de este tipo de carne de cerdo, y en mi próximo viaje a Lorca (que será pronto) me llevaré una pequeña nevera de coche y me traeré este producto, que ha despertado mi interés gastronómico, para el disfrute de mi familia y allegados. Os pongo una imagen del "platico" senzillito pero fabuloso de este manjar.

martes, 27 de octubre de 2009

Cata D.O. Ribera del Júcar

Ayer tuve la suerte de acudir a un evento organizado por la D.O. Ribera del Júcar y el portal especializado en vinos Verema.com donde pudimos catar y conocer los caldos de esta zona de España, perteneciente a la provincia Cuenca y Albacete.

El evento estuvo muy bien organizado, en el ático del Hotel Astoria Palace, en Valencia, con una presencia importante de personal y con una muestra de vinos meritoria y bastante completa de esta D.O.

Pudimos catar los vinos de cooperativa y de bodegas privadas donde la elegancia y el gusto estuvo presente en todas las muestras que probamos y en la que Verema incluía un pequeño cuestionario que hacía la velada más interesante y que nos quedásemos con los nombres y bodegas que acudían al evento.

A mí me sorprendieron algunos vinos como es el caso de Quo un vino de Bodegas la Pañoleta Roja, sorpredentemente especiado, monovarietal Tempranillo y con un bouquet muy especial. Casa de Illana Tradición también fue uno de los vinos que me impactó, limpio, color rojo picota y con aromas a frutos rojos y con buena tanicidad.

Teatinos, de la Coop. Purisima Concepcion de Casas de Fernando Alonso (curioso ¿verdad?) es otro de los caldos elegante, poco astringente, limpio y equilibrado que tuve la ocasión de catar. Almudes fue otro vino que catamos de Bodega San Ginés, un tinto joven afrutado, color rojo rubí con tonos florales y exclusivamente de Tempranillo.


Algunos más tuve la oportunidad de catar pero ahora mismo no recuerdo sus nombres pero si la profundidad de sus aromas, el color rojo rubí, el equilibrio entre acidez y tanicidad, así como sus notas especiadas y afrutadas.

También se elaboran algunos vinos Kosher, que son básicamente vinos susceptibles de ser tomados por aquellos que respetan los preceptos judaicos más ortodoxos. De hecho, Kosher signifi ca literalmente en hebrero “apto”. Y es que los alimentos tomados por los practicantes
de esta religión deben respetar una serie de reglas.


Una velada especacular y con muy buen rollo.

domingo, 25 de octubre de 2009

Otoño loco

Este otoño está siendo muy raro, tenemos igual lluvia, frío y mal tiempo y a la semana siguiente viento cálido y sol con temperaturas de primavera. Es curioso, pero la semana pasada estuvimos en la casa de unos amigos en la playa de Sagunto, cerca de Valencia y estuvo lloviendo, con un día gris, fresco incluso encendimos la chimenea.

Como esto era lo que el día nos deparaba, hicimos un asado de lomo relleno con ciruelas y trufas, regadito con un buen brandy y de guarnición cebollitas francesas y compota de manzana casera. Acompañamos la comida con jamón, queso, ensalada y un hojaldre de pisto y atún. Los niños dieron buena cuenta a un plato de spaghetti a la boloñesa, del que no quedó ni el tomate en los platos.

Después fuimos a pasear por la playa y el mar estaba muy revuelto, la arena casi había desaparecido, las olas estaban muy cerca de la orilla y el mar se veía color marrón. Si te acercabas demasiado a la orilla, te podía pasar como le pasó a Mónica, la amiguita de mi hijo Javi, que llegó una ola y la mojó.

Ahora bien este fin de semana ha sido lo contrario, sol y calor. Ayer fuimos a la costa de Alicante, en Benitatxell y el mar estaba azul, calmado, con un calor que rondaba los 28º sino llegamos a superar los 30º, la brisa era un poco fuerte pero de aire cálido.

Como se estaba tan bien comimos en el restaurante La Cumbre, en Benitatxell, y se estaba divino de la muerte, casi para ponerse el bañador y meterse en la piscina. Los extranjeros de la tercera edad, que suelen comer allí iban vestidos con camisas de manga corta y pantalón de verano, incluso corto.

Comimos muy bien, un menú de 14 € muy completo e incluyendo vino de crianza. En este menú se incluían un adegustación de paté con manzana, ensalada de pollo, alcachofas con paté de olivas, queso brie frito con arándanos, crep de espinacas con queso azul, mejillones tigre y una sopa de tomate, para terminar un segundo plato de carne o pescado (pollo, solomillos ibéricos, merluza, bacalao) del cual ya no podíamos más y un postre mediterráneo como pudo ser el sorbete de mandarina, helado, yogur casero con frutos del bosque..., un menú muy completo.

El vino fue de la Bodega Bocopa, Laudum Crianza del 2001, un vino que hubo que decantar para ir aterciopelando sus aromas a madera e ir rescatando las notas a frutos rojos, a grosellas, con un postgusto a especias del mediterráneo.

Un día de primavera en este otoño loco que terminamos con un paseo por el campo de Golf del Hotel Marriot en Denia.

lunes, 12 de octubre de 2009

Provincia de Guadalajara

Aparte de comer, también hemos visitado los parajes y paisajes de la provincia de Guadalajara, los parajes de los ríos Tajo, Tajuña y Guadiela y los pantanos del Guadiela y Entrepeñas.

Hay pueblos como Almonacid de Zorita, Pastrana, Zorita de los Canes, Sacedón, Mondejar, etc... que hemos visitado y callejeado por sus calles, visto sus Iglesias y monumentos, incluso sus huertas.

También hemos navegado por los embalses, como si se tratase de una travesía fluvial con la ayuda del club náutico de Almonacid de Zorita en el embalse del río Guadiela.

Hemos caminado por los lindes del embase de Almonacid de Zorita, contrucción inaugurada hace casi 100 años y que tiene a sus pies un generador hidráulico, también hemos visitado el polémico trasvase Tajo-Segura, como funciona y donde nace, así como el fabuloso embalse de Entrepeñas hoy al 20% de su capacidad o menos.

Os sigo poniendo fotos para que las disfrutéis y he añadido algunas del hotel de Mondejar en su interior.

domingo, 11 de octubre de 2009

Casona de Torres

Como Camilo Jose Cela hemos viajado a la Alcarria, en este caso hemos visitado la ciudad de Mondejar y que bueno y maravilloso ha sido el hotel donde nos hemos hospedado, La Casona de Torres , un lugar acogedor, familiar, donde uno entra como huesped y sale como amigo de los hermanos Torres Vega.

Un trato exquisito, familiar, donde no falta de nada, todo tipo de atenciones, habitaciones espectaculares, comida de primera y sobre todo una profesionalidad tremenda de sus empleados y dueños.

La provincia de Guadalajara es una zona muy bonita y tranquila para viajar, conocer su gastronomía es aprender de nuestra historia, su repostería es espectacular, como sus ingredientes naturales como la miel de la alcarria, el aceite de oliva, la harina y el vino, aunque poco conocido pero de calidad excelente.

Las carnes, sobre todo el cordero tienen un agradable sabor y un buen maridar con vinos y otros ingredientes de la zona. Aparte de dormir en este establecimiento hotelero tan sinular, hemos degustado su menú junto a una carta de vinos de la D.O. Mondejar, donde nos ha sorprendido los vino de la Bodega Mariscal.

El menú consistió en 5 entrantes que conjugaban con vinos blancos de variedad Torrontés y 2 platos, pescado y carne, éste último con un monovarietal Syraz y un postre de helado y bizcocho con una mistela de moscatel que ni pintada.

Los entrantes eran Vichyssoise de Mejillones, Pulpo a la gallega, croquetas de espinacas, queso y bacalao, Foie con Miel de la Alcarria, Pistacho y Naranja y Milhojas de Foie con salsa de pisto, boletus y trufa. El pescado Merluza de pincho al Orio con Piquillos y la carne Solomillo con Espinacas frescas y Parmesano. Para terminar el postre Borracho de la Alcarria con sopa de Pera y Coco.

Bueno pues este menú especial, el desayuno y la estancia de 3 noches nos ha salido por un poco más de 250 euros a los tres (teniendo en cuenta que mi hijo tiene 5 años y también tuvo su menú). Increíble ¿verdad?, pues imagínense el servicios y las habitaciones. De muestra un botón con alguna imágenes de este puente de Octubre.




domingo, 4 de octubre de 2009

Paella de gambas y calamares

Ya estamos en otoño y aunque no hace todavía frío apetece comer comida caliente y volver a los menús de arroces, en este caso preparé un aroz de gambas y calamares, que con un buen fondo de pescado y una botella de vino blanco de la tierra son capaces de levantar el ánimo de un fin de semana otoñal.

Los ingredientes (4 personas) han sido los siguientes:
- 1 kg. de pescado de roca
- 1 puerro
- 1 ñora
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 Pimientos verde
- 1 hebra de aqzafrán
- 400 gr. de arroz
- 1 tomate natural rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 12 gambas grandes
- 6 calamares pequeños

En primer lugar se prepara un buen fondo de pescado, para ello hervir los pescados con agua y sal añadiéndo las hojas del puerro y la ñora, también se pueden añadir las cabezas de la gamba. Dejar hervir a fuego lento, retirando la espuma que se va formando y evitando que el pescado se deshaga.


En una paellera añadir el aceite y cuando este caliente freir vuelta y vuelta las gambas, para retirarlas cuando se doren, entonces añadir el calamar troceado y dejarlo freir un poco, después añadimos la cebolla y el pimiento troceado a cuadraditos pequeños, dejamos que el sofrito se nos vaya dorando y dando vueltas sin parar para que no se pegue o se queme.


Añadimos la hebra de azafrán y la cucharadita de pimentón, dos vueltas a todo el sofrito y acto seguido el tomate triturado. Seguimos removiendo el sofrito un par de minutos y añadimos el caldo de pescado bien colado y ponemos el caldo necesario (depende de la paellera) hasta llegar a las marcas de las asas de la paellera. Llevamos a ebullición a fuego fuerte y rectificamos de sal, a los 5 minutos cuando haya evaporado un poco de caldo, echamos el arroz y lo repartimos por todos el recipiente y ponemos las gambas encima de éste y lo tenemos unos 20 minutos a fuego fuerte, vigilando el caldo y la cocción del arroz (depende si es redondo extra o variedad bomba habrá que tener un poco de caldo sobrante para poder añadir en cualquier momento).


Cuando veamos que el grano del arroz es consistente y el caldo este casi absorvido, dejaremos que se nos tueste por la aparte de abajo, le da más sabor posteriormente (tengamos cuidado no se nos queme) y dejamos reposar 5 minutos apagando el fuego.




Servimos en platos llanos, con las gambas aparte y podemos luego adornarlo con unas rodajas de limón. Tanbién podemos acompañarlo con ajo aceite (all i oli) para darle un toque (no tiene que tapar el sabor la adicción de dicho ingrediente).




Este plato lo hemos maridado con un vino de Alicante (Xaló) Bahía de Denia 2008 moscatel, un vino afrutado y semi dulce que nos destaca su acompañamiento sobre todo al comernos las gambas.

domingo, 27 de septiembre de 2009

Vinos de Castellón

La I Feria del Vino de Calidad de Castellón contó con la participación de más de 60 marcas patrocinadas o representadas por sus bodegueros y distribuidores, se ha celebrado este fin de semana a los pies de una cadena de grandes almacenes y hemos estado asistiendo el sábado con una impresión excelente y sobre todo hemos conocido uno de los vinos de la provincia de Castellón que nos ha impresionado.

Vega Palancia es el vino que nos ha hecho disfrutar de la velada, con catas de las añadas 2005 y 2006, vinos con con caracter, redondos, golosos con muchos toques de fruta madura, con presencia fugaz de madera y que me han conseguido encontrar un equilibrio entre un vino de guarda tradicional que presentan variedades de garnacha, cabernet suvignos y otras variedades como syraz y tempranillo y un tanino maduro, intenso y de gran expresión.

Estuve catandolo con el bodeguero, José Manuel y su mujer y me contaron la historia de la bodega, como tienen situado el terruño, el método de fermentación (en tinas de roble de 2000 y 3000 lts.), el remontado, la clarificación y la crianza. De como la técnica se ha aliado con la tradición y de como los valencianos tenemos que apoyar el vino de nuestra comunidad y no hacer comparaciones con otras provincias, ya que hablamos de climas, terruños y condiciones de trabajo muy diferentes.

Os recomiendo Vega Palancia a los que queráis probar un vino que solo sabe a uva y que está perfectamente estructurado con un coupage excelente. Para encontrarlo visitad Tentació de Sabors que es uno de los representantes de esta bodega.

Prometo visitar esta bodega y elaboraros un reportaje con más detalles, y ya sabéis si me queréis acompañar os informaré de cuando la visitaré.

Cata de cava

Curiosa y gratificante esperiencia fue la del sábado por la tarde, después de visitar el Oceanográfic y calmar el hambre atizándonos un festín en una cadena de restaurantes italiano, pusimos proa a la ciudad de Castellón de la Plana, a unos 80 km de la ciudad de Valencia, con el fin de asistir a la I Feria del Vino de Calidad, feria del vino que organizaba la Universidad Jaume I (UJI) y una asociación de cata junto a un grupo de bodegueros y representantes de los mismos.

Cuando llegamos a la plaza donde se realizaba (a los pies de los grandes almacenes de triángulo verde) nos llevamos la sorpresa de que hasta las 19 horas no abría sus puertas y como era temprano decidimos pasear por estos grandes almacenes.

Cual fue mi sorpresa que cuando me dirigía a su cafetería, me abordó una simpática mujer que me invitó a una cata expres de cava del Penedes, es este caso de Agustí Torrelló Mata. La verdad es que me quedé un poco sin palabras, pero me dí cuenta que por la hora que era no había casi nadie y no querían que quedara desierta.

Me embarqué en la cruzada y aprendí lo más interesante de la zona del Penedes, sus orígenes, el terruño, el tipo de vid que allí se planta, el porque el cava de la zona no entiende de añadas, el proceso de elaboración, desde que se elabora el vino hasta su segunda fermentación en botella y el degüelle de la misma.

Catamos dos cavas, uno rosado de una variedad recuperada por los viticultores de esta cava el 'trepat'. Joven, con olfato a fresa y hierbabuena al fondo, afrutado con predominio de la fresa, carbónico y con burbujas bien estructuradas, marida con cualquier tipo de paté y marisco cocido, e incluso como acompañamiento a un postre ligero de frutas del bosque.

El otro cava fue un tracicional Brut Reserva, de coupage Xarel.lo, Macabeo y Parellada, con 2 años de crianza en botella (es distinta la crianza del cava a otros vinos), color amarillo pajizo, con una persistencia de sus burbujas lenta y constante, olfato frutal con recuerdo a manzana verde, en boca frutal y fresco y con un equilibrio en su acidez, marida perfectamente con aperitivos, pescados, carnes blancas, ideal para acompañar durante toda la comida y tener una magnífica digestión gracias a la naturalidad del carbónico y su acidez equilibrada.

Como curiosidad comentaros que las copas en las que se sirvió el cava no eran de tipo flauta, pues al ser cavas de crianza de más de 16 meses el carbónico no sale disparado hacia el exterior, manteniendo un constante burbujeo, con lo que utilizaron copas de poca altura y la temperatura del mismo fue servido a unos 6 º C, y no inferior como la mayoría de veces lo solemos tomar.

Oceanografic

Ayer sábado fue un día de visitar uno de los acuarios más importantes de Europa, y que lo tenemos en casa, se trata del Oceanográfic, un parque temático donde podemos ver, en cautividad, especies animales del mundo marino.


La estrella principal es la beluga una especie de ballena blanca, afincada en la zona ártica y cuya cabeza característica, con movimiento independiente, da nombre a un tipo de aeroplano para transportes especiales aéreos.

El parque reune una selección de fauna y flora de los mares del mundo, teniendo especies mediterráneas, tiburones oceánicos, rayas y mantas tropicales, morenas, peces trompeta, especies del mar rojo, ...



También podemos encontrar leones marinos, focas, pingüinos y como no, el espectáculo de delfines, característico de estos parques, así como un audiovisual del Mar Rojo, que no llegamos a ver porque se hacía la hora de comer y queríamos comer fuera del recinto.

Como todo parque de este tipo comer o tomar un tentenpié es un sablazo total y es una de las razones por las que odio este tipo de atracciones, dígase Loro Parque, Bioparc, ..., que recomiendo ir bien desayunadito y aguantar las 3 ó 4 horitas de la visita, ir provisto de tu botellita de agua y algún fruto seco (para no entrar en plan dominguero con el bocata) y disfrutar de la visita sin que te la amarguen porque te han pedido por una botella de agua y un bocata 10 euros.


Recomiendo su visita y sobre todo con niños para concienciar de nuestra obligación de mantener los mares a salvo de la destrucción que provocamos los hombres por conseguir vivir más cómodos. De ahí que cuando vayamos a la playa o al mar respetemos el entorno, las especies, la flora y no dejemos rastro de que allí estuvimos.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Ruta de Alí Maimó

Con este hace ya dos domingos consecutivos que hacemos una pequeña ruta sobre la sierra Calderona (província de Valencia), partiendo desde la Villa de Olocau y rodeando la penya d'ali maimó, hacemos una ruta de aproximadamente 2 horas que nos permite tener vistas impresionantes hacia el sur de la provincia de Valencia.

La ruta también nos muestra la estratificación del terreno, dándonos a ver un contenido geológico importante en una de las montañas que forman la cuenca del Carraixet, famoso barranco que suele aparecer en las noticias cuando se produce la gota fría en nuestra Comunidad.

Empezamos cruzando el barranco para ascender al Portitxol, senda del antiguo camino a la Cartuja de Portacoeli, cercana a la zona, y donde pisamos terreno de piedra asentada y fácil para pequeños de 5 años en adelante, en realidad está pensada para hacerla en familia, y con la ayuda de un bordón mucho más fácil.

Seguimos subiendo y vamos observando unas vistas espectaculares, que nos permiten ver Liria, Marines, Benaguacil, Valencia, Puerto de Sagunto, vamos que tenemos una vista excepcional, y si el día es claro dicen que llegamos a ver Cullera, el Montgó e incluso el Benicadell.

Una vez hemos ascendido esta senda, nos encontramos un camino rural que nos lleva hasta un cruce de caminos, en los que a la derecha podemos ir a la 'Font del Sentig' (ruta que hemos hecho hace tiempo), si seguimos recto tenemos otra ruta que pasa frente al Castillo de Alí Maimó (que también hicimos esta Semana Santa pasada) y a la izquierda y bajando tenemos la ruta que nos lleva de nuevo a Olocau, bajando la peña y por un camino forestal y que pasamos por la 'Font del Frare', fuente que es de origen freático y que se erigió en el siglo XVIII por un fraile de la época.

En fin un lugar cerca de Valencia para relajarse, eliminar las toxinas de la semana, respirar aire puro con aromas a pinos, romeros y tomillos y pasar una mañana divertida y con la naturaleza.

viernes, 4 de septiembre de 2009

Vacaciones marineras

Después de un largo tiempo de silencio, vuelvo de nuevo a la carga en este blog, siendo fieles a su contenido os voy a mostrar lo que se puede disfrutar visitando las maravillosas lonjas de pescado, que aunque no tengo fotos de todas, de la província de Alicante.

La más cercana al lugar donde he pasado mis vacaciones ha sido Moraira, un pueblo marinero perteneciente al municipio de Teulada en Alicante. He visitado las de Jávea y Calpe, donde he podido ver distintos tipos de mariscos y pescados como el 'rochet' o salmonete, el 'dentón' muy parecido a la Dorada, cabrachos, lenguaditos, rapes, Langostas, Gamba roja rallada (a precios desorbitados y eso que era Lonja), pulpos, ...

Un sinfín de variedades que tenían un aspecto fresco y saludable, con lo que me animé a participar de una de ellas, aunque fuera para comprar la típica 'morralla' para hacer un buen caldo que sirva de fondo para sopas o apetecibles 'fideuàs'.

Estuve presente en una subasta, a la antigua, donde el subastador empezaba con una cantidad alta y iba a la baja de 15 en 15 cts., y donde se podían ver en bandejas el pescado a subastar (salmonetes, pescadillas, dentón, galeras y cangrejos, pescado de roca, ...)

Al final por poco precio te podías llevar una bandeja (aproximadamente de 1 kg) de pescado para caldo por 6 euros, o salmonetes a 10 euros la bandeja, pescadilla a 12 euros, ... Vamos que aparte del espectáculo de la subasta podías comer pescado fresco por unpecio razonable.

Como no solo de pez vive el hombre deciros también que visitar el pueblo de Jalón, en el interior de Alicante (a 7 Km. de Benissa) tiene su atractivo interesante. Son tres las paradas que hay que hacer en este pueblo referente a la gastronomía y una cuarta si te interesan los objetos antiguos (los sábados hay un rastrillo de antigüedades que no hay que perderse).

Las tres visitas importantes de Jalón son, el horno 'La Vicentica' que tiene una cantidad impresionante de productos artesanos de repostería, como los rollitos de anís, los bizcochos, los 'pastissets de anís', de almendra, 'els karkinyols', ... bueno una delicia a los 5 sentidos.

Las carnicerías también son una gozada, aunque Galán es la que a mí más me gusta por sus embutidos naturales, su cordero maravilloso y sobre todo por sus precios más que aceptables en los tiempos que corren.

Por último la Bodega Cooperativa Virgen Pobre es visita obligada para degustar sus famosas mistelas, blancas y tintas, su vino blanco semi-dulce y los tintos carnosos a base de Garnatxas y otras variedades de la zona.

En fin la zona de la Marina Alta que no deja de sorprendernos y si no porque media Europa elije esta zona para pasar las vacaciones e incluso trasladarse a vivir el resto de sus días.

domingo, 2 de agosto de 2009

Navarra tierra de castillos y buena gastronomía

El anterior fin de semana pusimos tierra de por medio para visitar Navarra, en este caso la Zona Media que abarca desde Tudela hasta casi el Valle del Roncal (al que no pudimos llegar, ¡lástima!).


Nuestra primera parada fue Marcilla, en donde hay a las afueras el barrio de la antigua azucarera que esconde un Hotel con encanto, La Antigua Azucarera, y su restaurante, donde degustamos un merecido menú de ¡12 eur! con pan y vino de la tierra (crianza) incluido. Degustamos un Rissotto de Hongos y unos pimientos del piquillo rellenos de solomillo de ternera, con un postre de frutas naturales magistral (mi hijo comió un yogur natural y estaba de lujo).


Después de esta grata sorpresa llegamos a Olite, coronada por su imponente castillo restaurado y lleno de bodegas de vino (Ochoa, Piedemonte, Marco Real, ...) una sorpresa para nuestros sentidos. Nos dirigimos al Hotel Merindad de Olite, muy familiar y acogedor, donde hicimos punto de partida para nuestras excursiones y pasamos las 2 noches.


Ese día fue de obligada visita a la Ciudad, con su castillo perteneciente al último rey de Navarra, las galerías reales, el museo del Vino, donde me consta que mi hijo disfrutó y ha creado su primera cosecha virtual de vinos. El resto del casco histórico es para callejear y ver los antiguos palacetes, los escudos heráldicos y hacer alguna compra, como la de vinos de la tierra, con su Bacchus de Oro Marco Real reserva, el famoso moscatel de Ochoa y también de Piedemonte así como el rosado espectacular de Pagos de Araiz, bodega que no pudimos visitar por falta de tiempo y que estaba incluida en unos de los actos de la semana del teatro de Olite.


Hicimos una buena cena en un asador de la zona y nos fuimos a dormir, para al día siguiente retomar el camino hacia el Este. Empezamos por la villa de Ujue, una pequeña localidad que tiene una magnífica iglesia, pero que estaba en obras y no pudimos visitar, con unas vistas espectaculares. Después fuimos a comer a Sangüesa, unas buenas pochas estofadas y una menestra de verduras de la zona. De ahí fuimos a ver un par de monumentos más, como el Castillo de Javier, que haciendo honor a mi onomástica tenía interés por visitarlo.
Se nota que la Iglesia Católica cuida sus monumentos. Se ha convertido en un castillo museo que es bastante lúdico para visitar. De allí fuimos al monasterio de Leyre (que actualmente tiene monjes) y no nos quedó tiempo para ver las Foces de Lumbier, un paraje que dicen que es espectacular y llegar al valle del Roncal, para desgustar su famoso queso.
Decir que la cena también estuvo amenizada por vino tinto del lugar, chistorra, espárragos y pimientos del piquillo (Lodosa) con lo que el fin de semana fue la verdad intenso y bonito.
Ya el último día tras levantarnos tarde intentamos ir hacia el este pero se nos desviaba mucho de la zona de vuelta y teniendo en cuenta los 37º C de temperatura al sol, decidimos ir haciendo el camino de vuelta para ir a Teruel a degustar unos Huevos rotos con Jamón y así que no fuese una vuelta sólo de carretera.
Os ajunto algunas fotos del lugar.

lunes, 27 de julio de 2009

Gastronomía en Menorca

He visitado la isla de Menorca en estos días haciendo un paréntesis en el trabajo y como destino vacacional me ha parecido una isla tranquila y fabulosa. También he visto como la isla tiene un encanto especial por sus playas vírgenes y por la tranquilidad que en ella hemos vivido.

Respecto a la gastronomía he probado algún típico de la isla como es su queso D.O. Mahón. Un queso elaborado de leche de vaca principalmente, aunque también lo había de cabra, con variedades tiernas, semi-curada y curada.

Un queso con forma cuadrada y con la piel rojiza (por curarse con pimentón). También es típico el carnixua y el cuixot, embutidos de cerdo tipo salchichon o longaniza, así como la típica sobrasada que en general se elabora en toda la isla.

Es curioso pero el plato típico que venden a todos los turistas es la caldereta de langosta, un caldo elaborado con pescado, langosta y especias que se come con pan y se cobra a precio de oro. Hay otros pescados típicos como el cabracho que al horno resulta delicioso y que lo comí como menú cuando en otros restaurantes querían hacer el agosto con una variedad típica de las islas Baleares.


En cuanto a la bebida se elaboran en Menorca algunos vinos de producción muy limitada pero a precios excesivos para lo que realmente son. Aunque la bebida por excelencia es el Gin Xoriguer, una ginebra destilada de alcoholes vínicos pero que tiene el toque de hierbas y especias que la hace bastante especial. Una bebida derivada de esta el la Pomada, que es ginebra con zumo de limón, que tomada bien fría resulta muy refrescante para estos tiempos veraniegos.
Os adjunto alguna foto de la isla para que observéis la belleza de sus playas.

lunes, 13 de julio de 2009

Risotto de calabacín con alma rosa


Pues si, de nuevo con las recetas fantasticas que se pueden elaborar con arroz o 'riso' como se dice en italiano.

Esta vez he preparado un risotto, que aunque no es una comida muy veraniega para esta época si tiene los ingredientes típicos de un arroz de pescado, que los valencianos estamos acostumbrados a degustar.
Paso a enumerar los ingredientes para 4 personas:

75 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
500 gr. de arroz
100 gr. de salmón fresco
2 calamares pequeños
4 Gambas de medio tamaño
1 calabacín
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
3/4 litro de caldo de pescado que elaboraremos con pesacdo de roca
50 gr de queso parmesano rallado


En una cazuela honda (puede ser de barro o caldero esmaltado) derretimos la mitad de la mantequilla a fuego lento y añadimos la cebolla cortada a trocitos muy finos y esperamos que dore (procurando no se queme). Añadimos las gambas y los calamares a trocitos y lo freímos todo, después retirar y reservar.

Añadimos el arroz y vamos dándole vueltas hasta casi tostarlo. Mientras el caldo de pescado debe estar a punto de ebullición (con lo que antes debemos haberlo puesto al fuego). Cuando el arroz esté casi tostado añadimos el vaso de vino (debe estar natural nunca frío) y dejamos que el arroz lo absorba, moviéndolo para que este se impregne de sus aromas (el vino blanco es afrutado y le da un buen sabor al arroz).
Cuando casí esté absorbido ponemos el caldo de pescado, aumentando el fuego y añadimos el salmón fresco limpio y a daditos y el calabacín en finas lonchas y seguimos la cocción durante 20 - 25 minutos removiendo de vez en cuando y procurando que no se nos apelmace el arroz. Rectificar de sal y pimienta.




Cuando casi tenga la textura de un arroz seco (debe estar bastante suelto) añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano y remover.
Servir el platos llanos decrándolo con las gambas y los trocitos de calamar.