jueves, 29 de enero de 2009

Haciendo frente a la crisis

Pues si, un arroz típico de zona costeras pero que siempre produce un esquisito placer su degustación. Este sábado hemos tenido un cumpleaños del hijo de un amigo y nos hemos propuesto hacerle frente a la crisis con una buena dosis gastronómica, frente a la chimenea y con un montón de niños que disfrutaron del día gris jugando como locos con una pelota y un trozo de tiza.

Si la semana en días laborables se hace pesadita por su monotonía y el quehacer diario, de aguantar los problemas, de verlo todo negro y ver luces donde no las hay, el fin de semana uno desconecta se centra en lo poco que dura y toma la decisión de disfrutarlo lo mejor que puede, además el tiempo no está acompañando demasiado este invierno.


Total que fuímos a pasar el día cerca de Sagunto con amigos y mi amigo Antonio y su mujer Carol prepararon un arrocito de marisco para 17 personas (que se dice pronto) que fue una delicia por lo bueno y gustoso que salió y que acompañamos de unas viandas a base de paté y quesos y un vinito blanco francés primero y un blanco de la comarca de la Marina, en concreto de Xaló.


La verdad es que la preparación de una paella se ha convertido en todo un arte y sobre todo para Antonio, un tío de la provincia de Albacete, que acostumbrado a comer la rica comida manchega de sus padres, se está haciendo un profesional de la paella valenciana.
Entre su pericia por hacer bien las cosas y los asesores personales que tuvo mientras cocinaba la paella, ayer comimos unos buenos platos de paella de marisco que os voy a mostrar en estas imágenes.

La verdad es que una velada de este tipo y acompañado de buena gente y familia hace que olvides la crisis y veas que la vida no solo tiene momentos buenos si no que éstos dependen del estado de ánimo y optimismo con que lo mires.





sábado, 24 de enero de 2009

Celler Sangenís i Vaqué

Visitar la D.O.Q. del Priorat y no visitar una bodega o celler como aqui se llaman es perderse parte de la visita a esta comarca. Aunque la temporada de visitas en invierno, y más entre semana, no es muy corriente, nos recomendaron visitar Sangenís i Vaqué, una bodega familiar que elabora vinos de la zona desde 1.979 en el término de Porrera y que cultiva viñas en fincas propiedad de la familia con tradición de elaboradores desde el siglo XIX.
Este celler está en la plaza de catalunya de Porrera y está en una de las casas nada más acceder a esta plaza. Nos atendió muy amablemente María, una joven de la familia Sangenís i Vaqué, experta en la materia que nos argumentó todos los procesos que emplean en la fabricación de sus vinos, esta bodega produce alrededor de unas 40.000 botellas (muy pequeña en comparación con los 2 millones de botellas de alguna bodegas riojanas).



Este proceso empieza con la fermentación alcoholica en depósitos subterráneos revestidos de gres, los que contienen la uva despalillada (sin el racimo) durante 30 días aproximadamente. Estos depósitos se usaban por sus antepasados para fermentar la uva dando mejores características al vino que los de acero inoxidable (que también los tenían allí dentro. Pásada esta etapa se extraen los hollejos sobrantes y se prensan hasta conseguir de nuevo más mosto que mezclado al mosto flor dejado en los depósitos va a producir una segunda fermentación denominada maloláctica. Este mosto es removido diariamente durante unos 30 días más.


Posteriormente pasa a barricas de roble frances, donde al menos estará 12 meses para conseguir mezclar los taninos de la propia uva con los taninos de esta madera, para ello emplean barricas de 225 litros, que son renovadas cada 5 años. También usan roble americano, pero tratado en Francia, para afinar la fuerza natural de este tipo de madera.


La crianza en botella es fundamental para poder terminar de madurar y redondear este vino, que fundamentalente utiliza variedades autóctonas de Garnacha y Cariñena (otras variedades como Syrah, Cabernet y Merlot también se usan), sobre todo en algunos vinos se han producido de viñas entre 50 y 80 años de antiguedad.

La cata la hicimos en la misma bodega, probando dos de las cinco variedades que la bodega ofrece. En primer lugar probé Vall Por 2003, uno de los vinos que la revista Mi Vino, nombra como relacion calidad-precio del 2008 a estimar por nuestros paladares, de variedades cabernet, Merlot, Syrah, Garnacha y Cariñena, con un color cereza oscuro y ribetes violáceos, con toques a especias y frutos rojos y un fondo largo. Una elección interesante por unos 15 € la botella.




Luego pasé a probar un reserva del 2002, Clos Monlleó, vino de cepas viejas de Garnacha y Cariñena (entre 25 y 80 años), un vino redondo, de color cereza picota madura, con aromas a fruta madura y tonos minerales, graso y goloso, un vino con 15º de alcohol y baja acidez y que es perfecto para acompañar un buen plato de carne roja, así como degustarlo solo por placer. El vino vale 42 € a mi me pareció un buen precio para la sensación que me ha dejado en mis sentidos.


Por lo demás la bodega dispone de 3 variedades más, Coranya (garnacha y cariñena de viñas medias 10-15 años), Dara muy parecido a Vall Por (por sus variedades) y Sangenís i Vaqué, un tinto joven sin crianza muy valorado y que sería muy atractivo en ocasiones especiales para quedar bien a un precio económico.


En fin una visita muy instructiva y quiero dar las gracias a María Sangenís i Vaqué, que muy amablemente nos dió una lección de conocimientos más profunda sobre este arte de elaborar vinos y que con su juventud y profesionalidad espero que siga así y nos de más sorpresas en la elaboración de vinos.

El Priorat

Tengo la sensación de haber viajado en el tiempo, este fin de semana mi familia y yo nos hemos trasladado al corazón del Priorat, comarca del interior de Tarragona a unos 25 Km. de Reus. El viaje ha sido relámpago pero intenso y lleno de imágenes que permanecen todavía en la retina.


Esta comarca, principalmente vive de la agricultura, sobre todo del vino, vino que con esmero y dedicación se elabora a partir de viñedos muy resistentes y adaptados al terreno, ya que esta zona se caracteriza por ser de suelo de pizarra y montañosa. Hay que ver como las viñas crecen en las laderas de la montaña, algunas en bancales y otras simplemente al libre albedrío.


Es curioso que en una comarca tan pequeña existan dos Denominaciones de Origen (D.O.), una de ellas dentro de la otra com es la D.O.Q. (calificada) del Priorato. Nuestro recorrido empezó en Falset, población que pertenece a la D.O. Monsant (la otra D.O.), y que da pie a poblaciones como Porrera, Gratallops, Escaladei i Poboleda entre otras. Esta zona tiene un clima mediterràneo continental con inviernos crudos y veranos calurosos y con poca presencia de lluvias, sumado al suelo pizarroso hace que la producción de uva sea muy limitada.


Gracias a esta producción y al uso de especies autóctonas como la Garnacha (con viñas de más de 80 años) y de la Cariñena (con muy poco rendimiento frente a otras variedades como la Cabernet-Sauvignon), entre otras, para elaborar vinos, y al paso del tiempo en los Cellers (bodegas) con toneles de roble en su crianza se obtienen unos excelentes y finos vinos, llenos de matices afrutados, especiados y con fondo mineral, y a su vez potentes de alta graduación, colores púrpura y muy limpios.


El paisaje de la zona (aunque invierno por estas fechas) es sorprendente y los colores que tiene que desprender en distintas estaciones del año se reflejan en los vinos que producen. En cuanto a las poblaciones nombradas anteriormente, son acogedoras y cuidadas, ya que son parte del patrimonio enoturístico de la zona.




Os adjunto algunas fotos para disfrutéis del paisaje.






domingo, 18 de enero de 2009

Casa de las especias

Los vinos de la zona sureste de España, Alicante, Jumilla y Yecla, siempre se han caracterizado por ser potentes y de muy alta graduación, en el caso de Jumilla, se han caracterizado por la gran produción destinada a graneles y sobre todo con la comercialización masiva de Don Simón, el famoso vino de J. Garcia Carrión, se les ha asociado al vino corriente y más aún cuando el envase tetra (brik, pack o como se llame) lo ha marcado para siempre.
En la provincia de Alicante hay grandes vinos y por ejemplo las bodegas Enrique Mendoza, la Cooperativa Bocopa, la de Jalón, etc ... han sido pequeñas producciones con vinos blancos de mucha calidad y la introducción de tintos con variedades nuevas como Syrah o Petit Verdot han potenciado las monovarietales Garnacha y Monastrell, típicas de la zona.

Una de mis últimas compras fue un vino de Yecla llamado Casa de las especias, me llamó el nombre la atención y el vendedor, de una tienda especializada en vinos, me comentó que me gustaría mucho. Lo he tenido un par de meses en mi bodega hasta que este fin de semana me decidí a probarlo.

Lo primero que me llamó la atención antes de abrirlo fue la mezcla de variedades como Monastrell, autóctona de la zona y que aportan un color intenso al vino, Cabernet Sauvignon, una de las más famosas uvas que mezclada con otras variedades está especialmente indicada para envejecer en roble y aportar un matiz brillante al vino y Shiraz, uva con un color oscuro que aportan mayor graduación alcohólica y color al vino.

También me llamó la atención la graduación alcóholica de este caldo, 14,5º, muy alta para los 12,5º o 13º de la mayoría de vinos que se comercializan habitualmente, también decir que la añada era del 2004 y decía la etiqueta que habían envejecido 10 meses en barrica.

Al abrir la botella se deprendieron unos aromas muy potentes, y al pasarlo a la copa el color era púrpura intenso, con un nasal como a pimentón y piedra de rodeno mojada. Al pasarlo a boca se notan la intensidad de los taninos aunque muy redondeados, cálido y con postgusto a especias como el tomillo y clavo.

La verdad es que por el precio que pagué por él, unos 7 euros en tienda especializada, encontré un vino como el que no había probado nunca, lleno de matices, especiado, cálido, goloso y balsámico. También decir que su graduación alcohólica la acompaña perfectamente a carnes de caza, carnes rojas y una comida consistente, y recomendable un buen reposo tras su ingesta, sino puede darte algún susto.


Interesante.

sábado, 10 de enero de 2009

Suc de rap (Rape en salsa)

¡Si señor!, suc de rap, la mejor receta tras el paréntesis navideño, este plato contiene pescado y patatas, la mejor receta para desintoxicarse de las navidades y a la vez un plato que mantiene el calor (gracias a las patatas cocidas), tan necesario en esta ola de frío siberiano que sufrimos estos días.

Pues la cosa tiene su gracia y voy a relatar los ingredientes y la manera de cocinarlos. Ingredientes para 4 personas:

    • 4 colas medianas de rape
    • 4 patatas medianas
    • 1 diente de ajo
    • 1 guindilla (cayena)
    • 4 cucharadas de aceite de oliva
    • 10 almendras peladas
    • 4 cucharadas de harina
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 300 gr. de gambas peladas
    • 1 cucharadita de pimentón dulce

En una cazuela honda se pone el aceite a fuego lento, mientras por otra parte se cortan y se limpian las colas del rape, se enharinan y se ponen a freir a fuego lento.

Mientras se van dorando, con las almendras y el ajo prepararamos una majada con un mortero y reservamos. Una vez los trozos de rape se han dorado se sacan de la cazuela y se reservan. Las gambas peladas se añaden al sofrito, junto con la guindilla y la majada, se espolvorea con la cucharadita de pimentón y se deja sofreir a fuego muy lento, removiendo para evitar que se queme la majada y el pimentón.

Un truco es sustituir la guindilla y el pimentón dulce por solo pimentón picante. Cuando esté todo doradito se añade el caldo de pescado (este se puede hacer de las cabezas del rape y pescado de roca) y se pone el fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Se añade la sal y una vez hierva, se ponen las patatas a trozos, se cortan un trozo y luego se arranca, de esta manera la patata no se deshará en el guiso, y tener a fuego medio bajo hasta que las patatas empiezen a cocerse, cuando (pinchando con un tenedor) veamos que están casi a punto las patatas añadimos el rape que previamente habíamos preparado y seguimos la cocción hasta que el rape y las patatas estén bien cocidas (esto se hace porque el rape tiende a desmigarse y así mantenemos los trozos del mismo enteros).

Se pueden añadir también e la cocción 4 mejillones grandes por la mitad como complemento (aunque con las gambas ya hemos modficado un poco la receta y puede parecerse al rape a la marinera).

Dejar reposar unos 10 minutos y servir. Con ayuda de pan y un vino blanco, ¡que aproveche!

domingo, 4 de enero de 2009

¿Crisis?. Ribera del Duero y Burdeos.

Yo creía que la crisis nos iba a afectar con mayor profundidad, pero no ha sido así, además pensaba que este fin de año y entrante del 2009, y celebrando los natalicios de mi hijo y esposa, íbamos a beber vino de brick o granel de de la zona, pero la cosa ha tenido su momento delicado.


Todo empezó el día 31 de año pasado, donde de paseo por una gran superficie, aquella del triángulo verde, revisando los caldos españoles de buen prestigio, encontré una estantería algo desangelada de vinos extranjeros, y me llamó la atención un un vino francés, Châteu Carignan, vi que su botella pasaba desapercibida por su sobriedad y que solo habían 3 botellas. No quise ver el precio y me hice con 3 botellas para entrar en boca.

Una de las botellas la llevé a casa de unos amigos, con los que celebramos el fin de año, y ahí empezó el festival, abrimos la botella y la servimos en unas copas tipo borgoña, el tapón, de corcho por supuesto, hablaba por si solo, en él destellaba un intenso color rubí que impregnaba la parte inferior de éste.



Lo servimos y el intenso color rubí en consonancia al blanco mantel empezó a dar signos de que la elección había sido muy acertada. En nariz me pareció muy afrutado, con notas de frutos rojos y desde luego con un intenso aroma a pastas de mantequilla. En boca totalmente afrutado, a grosellas y a arándanos y con un post-gusto a noble madera. En palabras de mi amigo y anfitrión ESPECTACULAR.



Ya más tarde y con motivo de las celebraciones natalicias de mi esposa e hijo, nos visitaron unos amigos y trajeron una botella de Honoris de Valdubón, un ribera del Duero de 2004 galardonado en 2008 en Paris y Sevilla y con constrastadas opiniones de sumiliers como Custodio Zamárraga y Meritxell Falgueras, a mi me pareció un vino muy potente, con una graduación de 14º, bastante alta para lo que suele ser un DO Ribera del Duero.

Un vino con un color cereza picota intenso con ciertos ribetes amoratados, un aroma frutal y potente y en boca con una cantidad de taninos bastante densa y golosa y aromas a tostado, sinceramente un vino para acompañar una buena comida y aunque en versión del 2004 todo un señor vino.

La verdad es que estoy descubriendo muy buenos vinos y aunque se diga que estamos en crisis, en los vinos no debe notarse y gastarse unos cuartos para degustar fabulosos vinos debería poderse desgrabar del IRPF, pues en esos momentos te invade una euforia y un éxtasis que bien vale olvidar los problemas cotidianos.