lunes, 27 de julio de 2009

GastronomĂ­a en Menorca

He visitado la isla de Menorca en estos días haciendo un paréntesis en el trabajo y como destino vacacional me ha parecido una isla tranquila y fabulosa. También he visto como la isla tiene un encanto especial por sus playas vírgenes y por la tranquilidad que en ella hemos vivido.

Respecto a la gastronomía he probado algún típico de la isla como es su queso D.O. Mahón. Un queso elaborado de leche de vaca principalmente, aunque también lo había de cabra, con variedades tiernas, semi-curada y curada.

Un queso con forma cuadrada y con la piel rojiza (por curarse con pimentón). También es típico el carnixua y el cuixot, embutidos de cerdo tipo salchichon o longaniza, así como la típica sobrasada que en general se elabora en toda la isla.

Es curioso pero el plato tĂ­pico que venden a todos los turistas es la caldereta de langosta, un caldo elaborado con pescado, langosta y especias que se come con pan y se cobra a precio de oro. Hay otros pescados tĂ­picos como el cabracho que al horno resulta delicioso y que lo comĂ­ como menĂş cuando en otros restaurantes querĂ­an hacer el agosto con una variedad tĂ­pica de las islas Baleares.


En cuanto a la bebida se elaboran en Menorca algunos vinos de producciĂłn muy limitada pero a precios excesivos para lo que realmente son. Aunque la bebida por excelencia es el Gin Xoriguer, una ginebra destilada de alcoholes vĂ­nicos pero que tiene el toque de hierbas y especias que la hace bastante especial. Una bebida derivada de esta el la Pomada, que es ginebra con zumo de limĂłn, que tomada bien frĂ­a resulta muy refrescante para estos tiempos veraniegos.
Os adjunto alguna foto de la isla para que observéis la belleza de sus playas.

lunes, 13 de julio de 2009

Risotto de calabacĂ­n con alma rosa


Pues si, de nuevo con las recetas fantasticas que se pueden elaborar con arroz o 'riso' como se dice en italiano.

Esta vez he preparado un risotto, que aunque no es una comida muy veraniega para esta Ă©poca si tiene los ingredientes tĂ­picos de un arroz de pescado, que los valencianos estamos acostumbrados a degustar.
Paso a enumerar los ingredientes para 4 personas:

75 gr. de mantequilla
1 cebolla pequeña
500 gr. de arroz
100 gr. de salmĂłn fresco
2 calamares pequeños
4 Gambas de medio tamaño
1 calabacĂ­n
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta
3/4 litro de caldo de pescado que elaboraremos con pesacdo de roca
50 gr de queso parmesano rallado


En una cazuela honda (puede ser de barro o caldero esmaltado) derretimos la mitad de la mantequilla a fuego lento y añadimos la cebolla cortada a trocitos muy finos y esperamos que dore (procurando no se queme). Añadimos las gambas y los calamares a trocitos y lo freímos todo, después retirar y reservar.

Añadimos el arroz y vamos dándole vueltas hasta casi tostarlo. Mientras el caldo de pescado debe estar a punto de ebullición (con lo que antes debemos haberlo puesto al fuego). Cuando el arroz esté casi tostado añadimos el vaso de vino (debe estar natural nunca frío) y dejamos que el arroz lo absorba, moviéndolo para que este se impregne de sus aromas (el vino blanco es afrutado y le da un buen sabor al arroz).
Cuando casí esté absorbido ponemos el caldo de pescado, aumentando el fuego y añadimos el salmón fresco limpio y a daditos y el calabacín en finas lonchas y seguimos la cocción durante 20 - 25 minutos removiendo de vez en cuando y procurando que no se nos apelmace el arroz. Rectificar de sal y pimienta.




Cuando casi tenga la textura de un arroz seco (debe estar bastante suelto) añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano y remover.
Servir el platos llanos decrándolo con las gambas y los trocitos de calamar.