viernes, 30 de octubre de 2009

Chato Murciano

De vuelta por tierras murcianas por motivos de trabajo y en concreto mi vieja y conocida Lorca, he tenido la oportunidad de aprender más sobre un producto autóctono de la zona como es el "Chato Murciano".

El "Chato Murciano" es una raza autóctona que tiene su origen en la raza "Gabana", primitivo cerdo murciano de tronco ibérico, mejorada mediante cruzamientos con razas de origen centroeuropeo y asiático, así como con cerdos del mismo tronco ibérico "Colorado" extremeño, que han hecho posible lograr animales más armoniosos, proporcionados, con mayor rendimiento y con una rusticidad aclimatada a las condiciones ambientales de la Región de Murcia y en especial a su altas temperaturas veraniegas.

Su base alimenticia es un pienso elaborado expresamente para estos ejemplares, a base de cereales y productos vegetales, que confiere a su carne un color rosado con tendencia al rojo y olor afrutado, y a sus transformados cárnicos unas características organolépticas inmejorables, que recuperan aromas y sabores tradicionales de la gastronomía típica murciana.

Del "Chato Murciano" se obtienen jamones y lomos que como piezas nobles, van destinadas a procesos de curado, seleccionando aquéllas que cumplen con las adecuadas condiciones tecnológicas, lo que permite obtener un producto de calidad.

Su canal, gracias a su adecuada proporción de magra y grasa, presenta inmejorables condiciones para la elaboración de embutidos, de los cuales se han definido las fórmulas de salchichón, chorizo y sobrasada de primera calidad.

La oportunidad de probar este selecto producto la hemos tenido en el Restaurante Polonia de Lorca, donde nos sirvieron unas chuletas de auténtico "Chato Murciano" a la brasa, con una carne tierna y jugosa, con poca grasa y exquisita al paladar. Y a hemos localizado un proveedor de este tipo de carne de cerdo, y en mi próximo viaje a Lorca (que será pronto) me llevaré una pequeña nevera de coche y me traeré este producto, que ha despertado mi interés gastronómico, para el disfrute de mi familia y allegados. Os pongo una imagen del "platico" senzillito pero fabuloso de este manjar.

martes, 27 de octubre de 2009

Cata D.O. Ribera del Júcar

Ayer tuve la suerte de acudir a un evento organizado por la D.O. Ribera del Júcar y el portal especializado en vinos Verema.com donde pudimos catar y conocer los caldos de esta zona de España, perteneciente a la provincia Cuenca y Albacete.

El evento estuvo muy bien organizado, en el ático del Hotel Astoria Palace, en Valencia, con una presencia importante de personal y con una muestra de vinos meritoria y bastante completa de esta D.O.

Pudimos catar los vinos de cooperativa y de bodegas privadas donde la elegancia y el gusto estuvo presente en todas las muestras que probamos y en la que Verema incluía un pequeño cuestionario que hacía la velada más interesante y que nos quedásemos con los nombres y bodegas que acudían al evento.

A mí me sorprendieron algunos vinos como es el caso de Quo un vino de Bodegas la Pañoleta Roja, sorpredentemente especiado, monovarietal Tempranillo y con un bouquet muy especial. Casa de Illana Tradición también fue uno de los vinos que me impactó, limpio, color rojo picota y con aromas a frutos rojos y con buena tanicidad.

Teatinos, de la Coop. Purisima Concepcion de Casas de Fernando Alonso (curioso ¿verdad?) es otro de los caldos elegante, poco astringente, limpio y equilibrado que tuve la ocasión de catar. Almudes fue otro vino que catamos de Bodega San Ginés, un tinto joven afrutado, color rojo rubí con tonos florales y exclusivamente de Tempranillo.


Algunos más tuve la oportunidad de catar pero ahora mismo no recuerdo sus nombres pero si la profundidad de sus aromas, el color rojo rubí, el equilibrio entre acidez y tanicidad, así como sus notas especiadas y afrutadas.

También se elaboran algunos vinos Kosher, que son básicamente vinos susceptibles de ser tomados por aquellos que respetan los preceptos judaicos más ortodoxos. De hecho, Kosher signifi ca literalmente en hebrero “apto”. Y es que los alimentos tomados por los practicantes
de esta religión deben respetar una serie de reglas.


Una velada especacular y con muy buen rollo.

domingo, 25 de octubre de 2009

Otoño loco

Este otoño está siendo muy raro, tenemos igual lluvia, frío y mal tiempo y a la semana siguiente viento cálido y sol con temperaturas de primavera. Es curioso, pero la semana pasada estuvimos en la casa de unos amigos en la playa de Sagunto, cerca de Valencia y estuvo lloviendo, con un día gris, fresco incluso encendimos la chimenea.

Como esto era lo que el día nos deparaba, hicimos un asado de lomo relleno con ciruelas y trufas, regadito con un buen brandy y de guarnición cebollitas francesas y compota de manzana casera. Acompañamos la comida con jamón, queso, ensalada y un hojaldre de pisto y atún. Los niños dieron buena cuenta a un plato de spaghetti a la boloñesa, del que no quedó ni el tomate en los platos.

Después fuimos a pasear por la playa y el mar estaba muy revuelto, la arena casi había desaparecido, las olas estaban muy cerca de la orilla y el mar se veía color marrón. Si te acercabas demasiado a la orilla, te podía pasar como le pasó a Mónica, la amiguita de mi hijo Javi, que llegó una ola y la mojó.

Ahora bien este fin de semana ha sido lo contrario, sol y calor. Ayer fuimos a la costa de Alicante, en Benitatxell y el mar estaba azul, calmado, con un calor que rondaba los 28º sino llegamos a superar los 30º, la brisa era un poco fuerte pero de aire cálido.

Como se estaba tan bien comimos en el restaurante La Cumbre, en Benitatxell, y se estaba divino de la muerte, casi para ponerse el bañador y meterse en la piscina. Los extranjeros de la tercera edad, que suelen comer allí iban vestidos con camisas de manga corta y pantalón de verano, incluso corto.

Comimos muy bien, un menú de 14 € muy completo e incluyendo vino de crianza. En este menú se incluían un adegustación de paté con manzana, ensalada de pollo, alcachofas con paté de olivas, queso brie frito con arándanos, crep de espinacas con queso azul, mejillones tigre y una sopa de tomate, para terminar un segundo plato de carne o pescado (pollo, solomillos ibéricos, merluza, bacalao) del cual ya no podíamos más y un postre mediterráneo como pudo ser el sorbete de mandarina, helado, yogur casero con frutos del bosque..., un menú muy completo.

El vino fue de la Bodega Bocopa, Laudum Crianza del 2001, un vino que hubo que decantar para ir aterciopelando sus aromas a madera e ir rescatando las notas a frutos rojos, a grosellas, con un postgusto a especias del mediterráneo.

Un día de primavera en este otoño loco que terminamos con un paseo por el campo de Golf del Hotel Marriot en Denia.

lunes, 12 de octubre de 2009

Provincia de Guadalajara

Aparte de comer, también hemos visitado los parajes y paisajes de la provincia de Guadalajara, los parajes de los ríos Tajo, Tajuña y Guadiela y los pantanos del Guadiela y Entrepeñas.

Hay pueblos como Almonacid de Zorita, Pastrana, Zorita de los Canes, Sacedón, Mondejar, etc... que hemos visitado y callejeado por sus calles, visto sus Iglesias y monumentos, incluso sus huertas.

También hemos navegado por los embalses, como si se tratase de una travesía fluvial con la ayuda del club náutico de Almonacid de Zorita en el embalse del río Guadiela.

Hemos caminado por los lindes del embase de Almonacid de Zorita, contrucción inaugurada hace casi 100 años y que tiene a sus pies un generador hidráulico, también hemos visitado el polémico trasvase Tajo-Segura, como funciona y donde nace, así como el fabuloso embalse de Entrepeñas hoy al 20% de su capacidad o menos.

Os sigo poniendo fotos para que las disfrutéis y he añadido algunas del hotel de Mondejar en su interior.

domingo, 11 de octubre de 2009

Casona de Torres

Como Camilo Jose Cela hemos viajado a la Alcarria, en este caso hemos visitado la ciudad de Mondejar y que bueno y maravilloso ha sido el hotel donde nos hemos hospedado, La Casona de Torres , un lugar acogedor, familiar, donde uno entra como huesped y sale como amigo de los hermanos Torres Vega.

Un trato exquisito, familiar, donde no falta de nada, todo tipo de atenciones, habitaciones espectaculares, comida de primera y sobre todo una profesionalidad tremenda de sus empleados y dueños.

La provincia de Guadalajara es una zona muy bonita y tranquila para viajar, conocer su gastronomía es aprender de nuestra historia, su repostería es espectacular, como sus ingredientes naturales como la miel de la alcarria, el aceite de oliva, la harina y el vino, aunque poco conocido pero de calidad excelente.

Las carnes, sobre todo el cordero tienen un agradable sabor y un buen maridar con vinos y otros ingredientes de la zona. Aparte de dormir en este establecimiento hotelero tan sinular, hemos degustado su menú junto a una carta de vinos de la D.O. Mondejar, donde nos ha sorprendido los vino de la Bodega Mariscal.

El menú consistió en 5 entrantes que conjugaban con vinos blancos de variedad Torrontés y 2 platos, pescado y carne, éste último con un monovarietal Syraz y un postre de helado y bizcocho con una mistela de moscatel que ni pintada.

Los entrantes eran Vichyssoise de Mejillones, Pulpo a la gallega, croquetas de espinacas, queso y bacalao, Foie con Miel de la Alcarria, Pistacho y Naranja y Milhojas de Foie con salsa de pisto, boletus y trufa. El pescado Merluza de pincho al Orio con Piquillos y la carne Solomillo con Espinacas frescas y Parmesano. Para terminar el postre Borracho de la Alcarria con sopa de Pera y Coco.

Bueno pues este menú especial, el desayuno y la estancia de 3 noches nos ha salido por un poco más de 250 euros a los tres (teniendo en cuenta que mi hijo tiene 5 años y también tuvo su menú). Increíble ¿verdad?, pues imagínense el servicios y las habitaciones. De muestra un botón con alguna imágenes de este puente de Octubre.




domingo, 4 de octubre de 2009

Paella de gambas y calamares

Ya estamos en otoño y aunque no hace todavía frío apetece comer comida caliente y volver a los menús de arroces, en este caso preparé un aroz de gambas y calamares, que con un buen fondo de pescado y una botella de vino blanco de la tierra son capaces de levantar el ánimo de un fin de semana otoñal.

Los ingredientes (4 personas) han sido los siguientes:
- 1 kg. de pescado de roca
- 1 puerro
- 1 ñora
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 Pimientos verde
- 1 hebra de aqzafrán
- 400 gr. de arroz
- 1 tomate natural rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 12 gambas grandes
- 6 calamares pequeños

En primer lugar se prepara un buen fondo de pescado, para ello hervir los pescados con agua y sal añadiéndo las hojas del puerro y la ñora, también se pueden añadir las cabezas de la gamba. Dejar hervir a fuego lento, retirando la espuma que se va formando y evitando que el pescado se deshaga.


En una paellera añadir el aceite y cuando este caliente freir vuelta y vuelta las gambas, para retirarlas cuando se doren, entonces añadir el calamar troceado y dejarlo freir un poco, después añadimos la cebolla y el pimiento troceado a cuadraditos pequeños, dejamos que el sofrito se nos vaya dorando y dando vueltas sin parar para que no se pegue o se queme.


Añadimos la hebra de azafrán y la cucharadita de pimentón, dos vueltas a todo el sofrito y acto seguido el tomate triturado. Seguimos removiendo el sofrito un par de minutos y añadimos el caldo de pescado bien colado y ponemos el caldo necesario (depende de la paellera) hasta llegar a las marcas de las asas de la paellera. Llevamos a ebullición a fuego fuerte y rectificamos de sal, a los 5 minutos cuando haya evaporado un poco de caldo, echamos el arroz y lo repartimos por todos el recipiente y ponemos las gambas encima de éste y lo tenemos unos 20 minutos a fuego fuerte, vigilando el caldo y la cocción del arroz (depende si es redondo extra o variedad bomba habrá que tener un poco de caldo sobrante para poder añadir en cualquier momento).


Cuando veamos que el grano del arroz es consistente y el caldo este casi absorvido, dejaremos que se nos tueste por la aparte de abajo, le da más sabor posteriormente (tengamos cuidado no se nos queme) y dejamos reposar 5 minutos apagando el fuego.




Servimos en platos llanos, con las gambas aparte y podemos luego adornarlo con unas rodajas de limón. Tanbién podemos acompañarlo con ajo aceite (all i oli) para darle un toque (no tiene que tapar el sabor la adicción de dicho ingrediente).




Este plato lo hemos maridado con un vino de Alicante (Xaló) Bahía de Denia 2008 moscatel, un vino afrutado y semi dulce que nos destaca su acompañamiento sobre todo al comernos las gambas.