Paella de gambas y calamares

Ya estamos en otoño y aunque no hace todavía frío apetece comer comida caliente y volver a los menús de arroces, en este caso preparé un aroz de gambas y calamares, que con un buen fondo de pescado y una botella de vino blanco de la tierra son capaces de levantar el ánimo de un fin de semana otoñal.

Los ingredientes (4 personas) han sido los siguientes:

- 1 kg. de pescado de roca

- 1 puerro

- 1 ñora

- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1 cebolla

- 2 Pimientos verde

- 1 hebra de aqzafrán

- 400 gr. de arroz

- 1 tomate natural rallado

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 12 gambas grandes

- 6 calamares pequeños

En primer lugar se prepara un buen fondo de pescado, para ello hervir los pescados con agua y sal añadiéndo las hojas del puerro y la ñora, también se pueden añadir las cabezas de la gamba. Dejar hervir a fuego lento, retirando la espuma que se va formando y evitando que el pescado se deshaga.

En una paellera añadir el aceite y cuando este caliente freir vuelta y vuelta las gambas, para retirarlas cuando se doren, entonces añadir el calamar troceado y dejarlo freir un poco, después añadimos la cebolla y el pimiento troceado a cuadraditos pequeños, dejamos que el sofrito se nos vaya dorando y dando vueltas sin parar para que no se pegue o se queme.

Añadimos la hebra de azafrán y la cucharadita de pimentón, dos vueltas a todo el sofrito y acto seguido el tomate triturado. Seguimos removiendo el sofrito un par de minutos y añadimos el caldo de pescado bien colado y ponemos el caldo necesario (depende de la paellera) hasta llegar a las marcas de las asas de la paellera. Llevamos a ebullición a fuego fuerte y rectificamos de sal, a los 5 minutos cuando haya evaporado un poco de caldo, echamos el arroz y lo repartimos por todos el recipiente y ponemos las gambas encima de éste y lo tenemos unos 20 minutos a fuego fuerte, vigilando el caldo y la cocción del arroz (depende si es redondo extra o variedad bomba habrá que tener un poco de caldo sobrante para poder añadir en cualquier momento).

Cuando veamos que el grano del arroz es consistente y el caldo este casi absorvido, dejaremos que se nos tueste por la aparte de abajo, le da más sabor posteriormente (tengamos cuidado no se nos queme) y dejamos reposar 5 minutos apagando el fuego.

Servimos en platos llanos, con las gambas aparte y podemos luego adornarlo con unas rodajas de limón. Tanbién podemos acompañarlo con ajo aceite (all i oli) para darle un toque (no tiene que tapar el sabor la adicción de dicho ingrediente).

Este plato lo hemos maridado con un vino de Alicante (Xaló) Bahía de Denia 2008 moscatel, un vino afrutado y semi dulce que nos destaca su acompañamiento sobre todo al comernos las gambas.

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Vinos de Castellón

La I Feria del Vino de Calidad de Castellón contó con la participación de más de 60 marcas patrocinadas o representadas por sus bodegueros y distribuidores, se ha celebrado este fin de semana a los pies de una cadena de grandes almacenes y hemos estado asistiendo el sábado con una impresión excelente y sobre todo hemos conocido uno de los vinos de la provincia de Castellón que nos ha impresionado.

Vega Palancia es el vino que nos ha hecho disfrutar de la velada, con catas de las añadas 2005 y 2006, vinos con con caracter, redondos, golosos con muchos toques de fruta madura, con presencia fugaz de madera y que me han conseguido encontrar un equilibrio entre un vino de guarda tradicional que presentan variedades de garnacha, cabernet suvignos y otras variedades como syraz y tempranillo y un tanino maduro, intenso y de gran expresión.

Estuve catandolo con el bodeguero, José Manuel y su mujer y me contaron la historia de la bodega, como tienen situado el terruño, el método de fermentación (en tinas de roble de 2000 y 3000 lts.), el remontado, la clarificación y la crianza. De como la técnica se ha aliado con la tradición y de como los valencianos tenemos que apoyar el vino de nuestra comunidad y no hacer comparaciones con otras provincias, ya que hablamos de climas, terruños y condiciones de trabajo muy diferentes.

Os recomiendo Vega Palancia a los que queráis probar un vino que solo sabe a uva y que está perfectamente estructurado con un coupage excelente. Para encontrarlo visitad Tentació de Sabors que es uno de los representantes de esta bodega.

Prometo visitar esta bodega y elaboraros un reportaje con más detalles, y ya sabéis si me queréis acompañar os informaré de cuando la visitaré.

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Cata de cava

Curiosa y gratificante esperiencia fue la del sábado por la tarde, después de visitar el Oceanográfic y calmar el hambre atizándonos un festín en una cadena de restaurantes italiano, pusimos proa a la ciudad de Castellón de la Plana, a unos 80 km de la ciudad de Valencia, con el fin de asistir a la I Feria del Vino de Calidad, feria del vino que organizaba la Universidad Jaume I (UJI) y una asociación de cata junto a un grupo de bodegueros y representantes de los mismos.

Cuando llegamos a la plaza donde se realizaba (a los pies de los grandes almacenes de triángulo verde) nos llevamos la sorpresa de que hasta las 19 horas no abría sus puertas y como era temprano decidimos pasear por estos grandes almacenes.

Cual fue mi sorpresa que cuando me dirigía a su cafetería, me abordó una simpática mujer que me invitó a una cata expres de cava del Penedes, es este caso de Agustí Torrelló Mata. La verdad es que me quedé un poco sin palabras, pero me dí cuenta que por la hora que era no había casi nadie y no querían que quedara desierta.

Me embarqué en la cruzada y aprendí lo más interesante de la zona del Penedes, sus orígenes, el terruño, el tipo de vid que allí se planta, el porque el cava de la zona no entiende de añadas, el proceso de elaboración, desde que se elabora el vino hasta su segunda fermentación en botella y el degüelle de la misma.

Catamos dos cavas, uno rosado de una variedad recuperada por los viticultores de esta cava el 'trepat'. Joven, con olfato a fresa y hierbabuena al fondo, afrutado con predominio de la fresa, carbónico y con burbujas bien estructuradas, marida con cualquier tipo de paté y marisco cocido, e incluso como acompañamiento a un postre ligero de frutas del bosque.

El otro cava fue un tracicional Brut Reserva, de coupage Xarel.lo, Macabeo y Parellada, con 2 años de crianza en botella (es distinta la crianza del cava a otros vinos), color amarillo pajizo, con una persistencia de sus burbujas lenta y constante, olfato frutal con recuerdo a manzana verde, en boca frutal y fresco y con un equilibrio en su acidez, marida perfectamente con aperitivos, pescados, carnes blancas, ideal para acompañar durante toda la comida y tener una magnífica digestión gracias a la naturalidad del carbónico y su acidez equilibrada.

Como curiosidad comentaros que las copas en las que se sirvió el cava no eran de tipo flauta, pues al ser cavas de crianza de más de 16 meses el carbónico no sale disparado hacia el exterior, manteniendo un constante burbujeo, con lo que utilizaron copas de poca altura y la temperatura del mismo fue servido a unos 6 º C, y no inferior como la mayoría de veces lo solemos tomar.

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Oceanografic

Ayer sábado fue un día de visitar uno de los acuarios más importantes de Europa, y que lo tenemos en casa, se trata del Oceanográfic, un parque temático donde podemos ver, en cautividad, especies animales del mundo marino.


La estrella principal es la beluga una especie de ballena blanca, afincada en la zona ártica y cuya cabeza característica, con movimiento independiente, da nombre a un tipo de aeroplano para transportes especiales aéreos.

El parque reune una selección de fauna y flora de los mares del mundo, teniendo especies mediterráneas, tiburones oceánicos, rayas y mantas tropicales, morenas, peces trompeta, especies del mar rojo, ...

También podemos encontrar leones marinos, focas, pingüinos y como no, el espectáculo de delfines, característico de estos parques, así como un audiovisual del Mar Rojo, que no llegamos a ver porque se hacía la hora de comer y queríamos comer fuera del recinto.

Como todo parque de este tipo comer o tomar un tentenpié es un sablazo total y es una de las razones por las que odio este tipo de atracciones, dígase Loro Parque, Bioparc, ..., que recomiendo ir bien desayunadito y aguantar las 3 ó 4 horitas de la visita, ir provisto de tu botellita de agua y algún fruto seco (para no entrar en plan dominguero con el bocata) y disfrutar de la visita sin que te la amarguen porque te han pedido por una botella de agua y un bocata 10 euros.


Recomiendo su visita y sobre todo con niños para concienciar de nuestra obligación de mantener los mares a salvo de la destrucción que provocamos los hombres por conseguir vivir más cómodos. De ahí que cuando vayamos a la playa o al mar respetemos el entorno, las especies, la flora y no dejemos rastro de que allí estuvimos.

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Ruta de Alí Maimó

Con este hace ya dos domingos consecutivos que hacemos una pequeña ruta sobre la sierra Calderona (província de Valencia), partiendo desde la Villa de Olocau y rodeando la penya d'ali maimó, hacemos una ruta de aproximadamente 2 horas que nos permite tener vistas impresionantes hacia el sur de la provincia de Valencia.

La ruta también nos muestra la estratificación del terreno, dándonos a ver un contenido geológico importante en una de las montañas que forman la cuenca del Carraixet, famoso barranco que suele aparecer en las noticias cuando se produce la gota fría en nuestra Comunidad.

Empezamos cruzando el barranco para ascender al Portitxol, senda del antiguo camino a la Cartuja de Portacoeli, cercana a la zona, y donde pisamos terreno de piedra asentada y fácil para pequeños de 5 años en adelante, en realidad está pensada para hacerla en familia, y con la ayuda de un bordón mucho más fácil.

Seguimos subiendo y vamos observando unas vistas espectaculares, que nos permiten ver Liria, Marines, Benaguacil, Valencia, Puerto de Sagunto, vamos que tenemos una vista excepcional, y si el día es claro dicen que llegamos a ver Cullera, el Montgó e incluso el Benicadell.

Una vez hemos ascendido esta senda, nos encontramos un camino rural que nos lleva hasta un cruce de caminos, en los que a la derecha podemos ir a la 'Font del Sentig' (ruta que hemos hecho hace tiempo), si seguimos recto tenemos otra ruta que pasa frente al Castillo de Alí Maimó (que también hicimos esta Semana Santa pasada) y a la izquierda y bajando tenemos la ruta que nos lleva de nuevo a Olocau, bajando la peña y por un camino forestal y que pasamos por la 'Font del Frare', fuente que es de origen freático y que se erigió en el siglo XVIII por un fraile de la época.

En fin un lugar cerca de Valencia para relajarse, eliminar las toxinas de la semana, respirar aire puro con aromas a pinos, romeros y tomillos y pasar una mañana divertida y con la naturaleza.

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Vacaciones marineras

Después de un largo tiempo de silencio, vuelvo de nuevo a la carga en este blog, siendo fieles a su contenido os voy a mostrar lo que se puede disfrutar visitando las maravillosas lonjas de pescado, que aunque no tengo fotos de todas, de la província de Alicante.

La más cercana al lugar donde he pasado mis vacaciones ha sido Moraira, un pueblo marinero perteneciente al municipio de Teulada en Alicante. He visitado las de Jávea y Calpe, donde he podido ver distintos tipos de mariscos y pescados como el 'rochet' o salmonete, el 'dentón' muy parecido a la Dorada, cabrachos, lenguaditos, rapes, Langostas, Gamba roja rallada (a precios desorbitados y eso que era Lonja), pulpos, ...

Un sinfín de variedades que tenían un aspecto fresco y saludable, con lo que me animé a participar de una de ellas, aunque fuera para comprar la típica 'morralla' para hacer un buen caldo que sirva de fondo para sopas o apetecibles 'fideuàs'.

Estuve presente en una subasta, a la antigua, donde el subastador empezaba con una cantidad alta y iba a la baja de 15 en 15 cts., y donde se podían ver en bandejas el pescado a subastar (salmonetes, pescadillas, dentón, galeras y cangrejos, pescado de roca, ...)

Al final por poco precio te podías llevar una bandeja (aproximadamente de 1 kg) de pescado para caldo por 6 euros, o salmonetes a 10 euros la bandeja, pescadilla a 12 euros, ... Vamos que aparte del espectáculo de la subasta podías comer pescado fresco por unpecio razonable.

Como no solo de pez vive el hombre deciros también que visitar el pueblo de Jalón, en el interior de Alicante (a 7 Km. de Benissa) tiene su atractivo interesante. Son tres las paradas que hay que hacer en este pueblo referente a la gastronomía y una cuarta si te interesan los objetos antiguos (los sábados hay un rastrillo de antigüedades que no hay que perderse).

Las tres visitas importantes de Jalón son, el horno 'La Vicentica' que tiene una cantidad impresionante de productos artesanos de repostería, como los rollitos de anís, los bizcochos, los 'pastissets de anís', de almendra, 'els karkinyols', ... bueno una delicia a los 5 sentidos.

Las carnicerías también son una gozada, aunque Galán es la que a mí más me gusta por sus embutidos naturales, su cordero maravilloso y sobre todo por sus precios más que aceptables en los tiempos que corren.

Por último la Bodega Cooperativa Virgen Pobre es visita obligada para degustar sus famosas mistelas, blancas y tintas, su vino blanco semi-dulce y los tintos carnosos a base de Garnatxas y otras variedades de la zona.

En fin la zona de la Marina Alta que no deja de sorprendernos y si no porque media Europa elije esta zona para pasar las vacaciones e incluso trasladarse a vivir el resto de sus días.

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Navarra tierra de castillos y buena gastronomía

El anterior fin de semana pusimos tierra de por medio para visitar Navarra, en este caso la Zona Media que abarca desde Tudela hasta casi el Valle del Roncal (al que no pudimos llegar, ¡lástima!).

Nuestra primera parada fue Marcilla, en donde hay a las afueras el barrio de la antigua azucarera que esconde un Hotel con encanto, La Antigua Azucarera, y su restaurante, donde degustamos un merecido menú de ¡12 eur! con pan y vino de la tierra (crianza) incluido. Degustamos un Rissotto de Hongos y unos pimientos del piquillo rellenos de solomillo de ternera, con un postre de frutas naturales magistral (mi hijo comió un yogur natural y estaba de lujo).

Después de esta grata sorpresa llegamos a Olite, coronada por su imponente castillo restaurado y lleno de bodegas de vino (Ochoa, Piedemonte, Marco Real, ...) una sorpresa para nuestros sentidos. Nos dirigimos al Hotel Merindad de Olite, muy familiar y acogedor, donde hicimos punto de partida para nuestras excursiones y pasamos las 2 noches.

Ese día fue de obligada visita a la Ciudad, con su castillo perteneciente al último rey de Navarra, las galerías reales, el museo del Vino, donde me consta que mi hijo disfrutó y ha creado su primera cosecha virtual de vinos. El resto del casco histórico es para callejear y ver los antiguos palacetes, los escudos heráldicos y hacer alguna compra, como la de vinos de la tierra, con su Bacchus de Oro Marco Real reserva, el famoso moscatel de Ochoa y también de Piedemonte así como el rosado espectacular de Pagos de Araiz, bodega que no pudimos visitar por falta de tiempo y que estaba incluida en unos de los actos de la semana del teatro de Olite.

Hicimos una buena cena en un asador de la zona y nos fuimos a dormir, para al día siguiente retomar el camino hacia el Este. Empezamos por la villa de Ujue, una pequeña localidad que tiene una magnífica iglesia, pero que estaba en obras y no pudimos visitar, con unas vistas espectaculares. Después fuimos a comer a Sangüesa, unas buenas pochas estofadas y una menestra de verduras de la zona. De ahí fuimos a ver un par de monumentos más, como el Castillo de Javier, que haciendo honor a mi onomástica tenía interés por visitarlo.

Se nota que la Iglesia Católica cuida sus monumentos. Se ha convertido en un castillo museo que es bastante lúdico para visitar. De allí fuimos al monasterio de Leyre (que actualmente tiene monjes) y no nos quedó tiempo para ver las Foces de Lumbier, un paraje que dicen que es espectacular y llegar al valle del Roncal, para desgustar su famoso queso.

Decir que la cena también estuvo amenizada por vino tinto del lugar, chistorra, espárragos y pimientos del piquillo (Lodosa) con lo que el fin de semana fue la verdad intenso y bonito.

Ya el último día tras levantarnos tarde intentamos ir hacia el este pero se nos desviaba mucho de la zona de vuelta y teniendo en cuenta los 37º C de temperatura al sol, decidimos ir haciendo el camino de vuelta para ir a Teruel a degustar unos Huevos rotos con Jamón y así que no fuese una vuelta sólo de carretera.

Os ajunto algunas fotos del lugar.

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