Calamar 2.0

Como bien dice mi amigo Andrés son los calamares del Nautilus (del libro de Julio Verne 20.000 leguas submarinas).

Preciado manjar que relleno con verduras, el propio calamar y huevo cocido, y con una base de encebollado con vino blanco hace que una comida como esta despierte el interés por los cefalópodos.

Se puede acompañar de un vino blanco afrutado muy fresquito ó de un tinto joven de matices pronunciados y que no tenga demasiada graduación.

Los ingredientes son los siguientes (4 personas):

• 4 ó 5 Calamares grandes




• 3 cebollas secas grandes




• 2 hojas de laurel




• 6 carlotas medianas




• 30 gr. de piñones




• 4 huevos duros (cocidos)




• 1 diente de ajo




• 1/2 dl de vino blanco seco o brandy




• 1/2 litro caldo de pescado




• 5 cucharadas soperas de aceite virgen extra de oliva

Los calamares se limpian bien y se cortan las patas y aletas, estos se trituran junto a 2 cebollas, el diente de ajo, las carlotas y los huevos.

A esta mezcla triturada, se le añaden los piñones y se rehogan en aceite (2 cucharadas) y se salpimenta. Dejar reposar y enfriar.

Las bolsas de los calamares limpias se rellenan con la mezcla anterior y se cierran con un mondadientes en la parte inferior de la bolsa.

En una cazuela de barro honda se añade el aceite y cuando este esté caliente se añade el resto de la cebolla cortada a gajos medianos, la hoja de laurel, los calamares rellenos, el vino y se espera a que éste empiece a evaporar (se nota al olfato) con un fuego alto y evitando que los ingredientes se puedan quemar. Después se añade el caldo y se deja hasta romper a ebullición, después a fuego lento y dandole vuelta a los calamares se deja cocer hasta que, con un tenedor y pinchando los clamares, los encontremos tiernos. Y servir con ala propia salsa.